仕込み体験－２

仕込み体験－１から読んで下さい。



この洗濯用ネット（？）の中に「麹」入っています。
名前は、聞けませんでした。　ケミカル「Ｘ」とでもいっておきましようか。

つづいて、洗米作業です。

あらかじめ竹かごの中に精米（今回は６０％まで磨いたそうです）を、３０秒手洗いし、５秒水切りをします。これを２回繰り返します。
ちなみにこの「竹かご」自体もそうそうに生産されているものではなく、みんさんで大事に使用しているそうです。

水の温度は、６度。　ゴム手袋を勧められましたが、「体験」ということで、素手でやりました。

めちゃくちゃ水が冷たかったです。

２回目の時は、手が痛かった。

カゴを振って、水を切るのも適当な回数があり、全てが経験から行われる作業だと感じました。

上の写真は、南部杜氏の鈴木さんが、米の吸水状態を確認しているところです。

水が切れ、これから「蒸きょう」という作業に入る前の米です。

強く十分な蒸気で完全に蒸すそうです。　そして、蒸された米は直ちに固まりをほぐし、麹用と仕込み用とにそれぞれの適温にまで冷まされるそうです。

つづく

仕込み体験－１

１１月２３日（日）　今日は、いよいよ「酒造り・仕込み体験」の日です。

午前１０時から行われますが、９時からスタッフが、会員の皆さんのお出向かいの準備を始めました。


場所は、「浦霞　醸造元　株式会社佐浦」です。

１７２４年から酒を作り始め、現社長の佐浦弘一さんはその１３代目にあたるそうです。


また、杜氏は「南部杜氏」の鈴木智さん。

地元出身で、岩手県出身者以外で初めて「南部杜氏」の資格を認定された方に、ご指導頂ました。



午前１０時

(株)佐浦さんの会議室にて、(株)佐浦さんの沿革や酒造りについて、社長の佐浦さんからご説明をいただき、今日の仕込み体験の概要や注意事項を南部杜氏の鈴木さんにしていただきました。

今日、私たちが体験させていただくのは、

　　１、　洗米作業
　　２、　浸漬作業
　　３、　製麹（せいきく）作業
　　４、　留添作業

でした。


酒造りの順序は異なると思いますが、まず、最初にやらせていただいたのは、「製麹」作業の一部の
種麹の植え付け作業でした。

南部杜氏の鈴木さんにご指導いただきながら、麹用の「蒸米」に「麹」を振りかける作業です。

この作業部屋は室温が３０度くらいで、全て杉の木の正目（節目がない）の板で作られていました。
また、天井の換気口には、２メートルほどの厚みのもみ殻が敷かれていて、これらで室温や湿度を調節しているとのことです。



蒸米に麹を振りかけ、それをかき混ぜたり、ひっくり返したり、それを２度繰り返します。




すぐに汗がでてきます。
杜氏や蔵人の格好が、肌着（すててこ）姿なのが理解できました。

作業後半になってくると、女性の方々が、「肌がツルツルしてきた」と言い出しました。

つづく

酒造り仕込み体験イベントの打ち合わせ

１１月１７日　午後７時からメンバーの会社事務所（小さい‥狭い‥）にて、

１１月２３日（日）に行われる「酒造りの体験イベント」の打ち合わせが行われました。

今年、塩竈市の寒風沢島で田植えを行い、１０月に稲刈りを行いました。

そして、ようやく先日「浦霞の(株)佐浦」さんに、その米の納品が終わりました。


そして、いよいよ酒造りとなります。

打ち合わせでは、約２時間の間、当日の準備や段取りを話し合いました。

また、塩竈の「うまいもの便」の話もまとまりました。

いよいよラストの大事なイベントです。

地元の米で、地元の造り酒屋が酒を造る。

酒造りを通して、

この塩竈のまちづくりに貢献したい思い、その構想期間２年！

そして、やっと今年その実施にこぎ着けました。

この打ち合わせの後、いつもメンバーで懇親会を行っています。

この席では、「来年は、最高級の酒米の山田錦と、寒風沢のひとめぼれの違いは何か？」

と言う話になり、メンバーで視察に行くことを決めました。

ここまでくれば、とことん追求していきたいですね。

等級検査、無事終了。

本日、ＪＡ仙台東部営農センターで等級検査を受けてきました。

塩釜市浦戸（寒風沢）産ひとめぼれ３１袋全てパス。

右の写真は１等米の証印です。

そして、塩釜市本町の浦霞醸造元株式会社佐浦さんの酒蔵に無事搬入してきました。稲刈り後の天候に恵まれず、天日干しでの乾燥が思うように進まないこともあったりで、杜氏さんはじめ酒蔵の関係者の方にも心配をお掛けしましたが、何とかギリギリのタイミングで間に合わせることが出来て私達も一安心しました。

等級検査においても、初めての経験で書類に不備があったり、詰めていった袋が検査専用でなくて現地で詰め替えたり、１日で済むはずが２日通うことにもなりました。そんな中で組合員でもなく、不慣れな私達に大変親切に接し指導して下さった農協（ＪＡ仙台）の方々、本当にありがとうございました。

周囲の温かさにも支えられたお米です、きっとおいしいお酒になるはずです。

ｈａｓｓｙでした。

米の引き取り

本日、１０月２６日土曜日、９月２７日に稲刈りをしたお米を引き取りました。
天日干しの期間中、天候が悪かったため、やっとの引き取りとなりました。

今日は、朝６時に集合して、７時に東松島市の東名浜で生産者の方から引き取りという段取りです。
この東名浜から寒風沢まではおおよそ３００ｍくらいの距離でしょうか？
すぐ目の前に寒風沢島と朴島が見えます。
塩竈の港を使うより、こちらの方が時間的に全然早いのです。




あらかじめ脱穀をしてもらい、玄米にして、そして、３０キロごとに袋詰めにして引き渡しをしてもらいました。
明日、農協にこの玄米を持ち込み、等級検査をしてもらいます。
そして、等級検査のあと、浦霞の佐浦さんにこの玄米を届ける段取りです。

そのあと、佐浦さんで精米をし、いよいよ酒造りが始まります。

この仕込み体験は、１１月２３日（日）に予定されています。

仕込み体験では、引き込み作業、こうじ造り、洗米作業、仕込み作業などが体験できます。

ついにここまで来たか‥、という感じです。

皆さん、どうぞご期待下さい。

稲刈り終了しました！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　９月２７日（土）　曇り


　今日は、５月１７日に田植えを行った稲の刈り取りの日…
　今年はお盆以降晴天の日が少なく、稲の生育も１週間くらい遅れて　　
　いるとこのと。
　この日は、丸文汽船の社長のご案内を聞きながらで塩竈マリンゲー　
　トから寒風沢島へ向かいました。





寒風沢の浮き桟橋から歩いて２５分。
ようやく田んぼが見えてきました。

天候のせいでしょうか？
想像していた黄金色の田んぼではありませんでした。





前日まで雨が降っていて、田んぼの中にはまだ雨水が残っていました。

素人には無理ということで、あぜから鎌が届く範囲で、稲を刈って下さいとの指示でした。

膝下までの長靴では役に立ちません。
丘の田んぼの乾いた状況の稲刈りとは、全く違うことを実感しました。




黙々と２時間あまり。

稲を刈る人、
稲を束ねる人、
稲を運びはせに掛ける人、

たにしやザリガニを捕っているひと。



２時間あまりでこれくらいの稲を刈りました。

これからおおよそ半月の間、天日に干し、自然の風にさらして
自然乾燥を行います。

農協で扱う米は、自然乾燥ではなく、ボイラーでもみごと乾燥させるんですが、食べる米としては、この天日干しの方が遙かにおいしい
お米になるんだそうです。




この穫れた米は、食米ではなく、酒米として使うのですが、
もったいない…、食べてもいいのに。と、思ったのは僕だけでしょうか？
私たちは、田植えや稲刈りなど簡単にやらせていただきましたが、
それを準備したり、ここまで快くご協力していただいた
寒風沢の方々に心から感謝します。
ありがとうございました。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いよいよ１１月は仕込み体験です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　クライマックスが近づいています！

まもなく収穫です。

雨の予報にもかかわらず、天気がもちそうだったので１２：３０の市営汽船で島に渡ってきました。

「わがせこを　みやこにやりて塩竈の　まがきの島の　まつぞ恋しき」（古今和歌集　東歌）の歌で知られる曲木神社が途中船上から見れます。

市営汽船「しおじ」の操舵室です。何故かこういうのを見るとワクワクするのは私だけでしょうか。

寒風沢島に到着すると、あちらこちらに花畑が。

黄金色に実る稲穂に思いをはせながら道を急ぐと道端にトノサマバッタが！

危なく踏むところでした。

更に道を急ぎます。

この小径の先にはあの田んぼが待っているはず。

目の前に開けた風景に感動！！

見事に稲穂が実っています。

植物の成長を見てこんなに感動したのは初めてだと思います。

生まれて初めて田植えを体験したこと、成長がそばで見ることが出来なかったこと、それに寒風沢の自然が交わりひとしおのものとなったのだと思います。

下におりて、皆さんが田植えした付近に近づいてみると、確かに実っていました。

「実るほど　頭を垂れる　稲穂かな」

自然から、謙虚であることの大切さを教えられますね。

手にするとこんなに！

収穫が楽しみです。

ふと、稲の根本に目をやるとかえるが一匹。さらにその先には泥の中にみみずのような物体を発見！

やっぱり栄養がある田んぼなのでしょうね。

楽しみ、楽しみ。

帰りも、来たときの市営汽船「しおじ」に乗りました。

１２：３０マリンゲート発、１３：１４寒風沢着

１４：０８寒風沢発、１４：５２マリンゲート着

滞在時間はわずか５４分でしたが、十分に堪能出来ました。