仕込み体験－２

仕込み体験－１から読んで下さい。



この洗濯用ネット（？）の中に「麹」入っています。
名前は、聞けませんでした。　ケミカル「Ｘ」とでもいっておきましようか。

つづいて、洗米作業です。

あらかじめ竹かごの中に精米（今回は６０％まで磨いたそうです）を、３０秒手洗いし、５秒水切りをします。これを２回繰り返します。
ちなみにこの「竹かご」自体もそうそうに生産されているものではなく、みんさんで大事に使用しているそうです。

水の温度は、６度。　ゴム手袋を勧められましたが、「体験」ということで、素手でやりました。

めちゃくちゃ水が冷たかったです。

２回目の時は、手が痛かった。

カゴを振って、水を切るのも適当な回数があり、全てが経験から行われる作業だと感じました。

上の写真は、南部杜氏の鈴木さんが、米の吸水状態を確認しているところです。

水が切れ、これから「蒸きょう」という作業に入る前の米です。

強く十分な蒸気で完全に蒸すそうです。　そして、蒸された米は直ちに固まりをほぐし、麹用と仕込み用とにそれぞれの適温にまで冷まされるそうです。

つづく